“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”一首《凉州词》让这个河西走廊的明珠城市从纵酒豪歌的汉唐记忆走来。这里曾是天下最为富庶的地方之一，曾与南方的建康（今南京）并驾齐驱。由于物产丰富，这里除了酿造葡萄美酒，还有凉州熏醋。在凉州醋文化发展史上，集数代人智慧和才技于一身，又经过岁月打磨的凉州熏醋，以独特的风韵、优异的质量而佳酿天成，香飘华夏。现为武威市传统手工酿造业非遗项目之一。

 

　　凉州历史悠久，人文厚重，物产丰富。历代凉州人守正创新的酝酿凉州熏醋，承载着人们对美味的向往、美好生活的追求，诠释着天马之城的独特魅力。在中华传统文化开门七件事中，凉州熏醋留下了浓墨重彩的一笔，浓香远逸，洞藏菁华。2200年前汉代《武威医药简》对醋的功效及武威酿醋的历史即有明确记载，到了魏晋南北朝时期，凉州酿造出的食醋已名震四方。贾思勰在《齐民要术》中，更是详细记载了22种凉州酿醋方法。凉州地处河西走廊东端，南依祁连雪山，北连大漠戈壁。古丝路从这片美丽富饶的绿洲经过，这里自古就是中原通往西域的重要商埠。优质的雪山圣水，优质的小麦玉米，赋予了凉州制醋的重要物质条件，发达的商贸流通，造就了凉州熏醋得天独厚的“产品市场”，勤劳智慧的凉州人酿造出誉满天下的“凉州熏醋”。熏醋过程是一个纯正自然的生成过程，采用古法手工酿造，经过蒸、酵、熏、淋、陈、晒六大传统工序，使酯香、熏香、陈香有机结合，从而达到“香、甜、酸、绵、鲜”的绝妙境界，使其产品始终保持浓稠、鲜艳、味醇的特点，与其他同类产品形成了鲜明对比。曾与山西陈醋、镇江香醋同入中国三大名醋之列。

 

　　自1981年凉州醋业（原凉州熏醋厂）挂牌成立以来，凉州熏醋的创新工作就没停顿。作为凉州熏醋非遗传承人，凉州熏醋商标持有人，中华老字号企业凉州熏醋厂的掌掌舵人张柏文接手凉州熏醋以后，依托凉州醋文化的悠久历史，得天独厚的酿造地理条件，本着传承凉州传统酿醋技艺，开发创新凉州精品醋、风味醋、养生醋、保健醋等地方特色产品。他还注重采用新技术，增加产品的科技含量。为改变老而陈旧的小作坊生产，他先后投入1000多万，购置了这方面全国领先的新设备，改造了生户车间和生产线，使生产的卫生条件，设备能力均达到了国内同行的一流水平。真正做到了让广大消费者“买得放心，吃得安心”，其产品质量和知名度稳步上升。同时，还打造了凉州醋文化博物馆，活化了凉州熏醋的传统酿造技艺，那些穿着传统服饰的酿醋工匠和酿造实物，将游客带入时光隧道中体验农耕文明，了解凉州熏醋的历史与现实。

 

　　面对未来，张柏文满怀信心地表示，计划在三至五年时间，达到年产醋3000吨，产值过亿元。让凉州熏醋走出陇原，走向全国，让更多的人吃上安全绿色有机健康的凉州熏醋。（刘建斌）