第一课、入座  

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。  

第二课、上菜顺序  

正式的全套西餐上菜顺序是：  

①前菜和汤  

②鱼  

③水果  

④肉类  

⑤乳酪  

⑥甜点和咖啡  

⑦还有餐前酒和餐酒。  

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。  

第三课、用餐时的基本礼仪  

1.喝汤、咀嚼绝不出声。  

2.不在公开场合，大声地发出打嗝声。  

3.不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。  

4.刀叉轻放，不发出刮盘声。  

5.讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。  

6.不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。  

7.切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。  

8.不要翻看盘底的厂牌名。  

9.每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。  

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。  

第四课、餐具怎么个摆出个高大上?  

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。  

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内  

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。  

休息时摆法  

用毕时摆法  

只有一副餐具的摆法  

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。  

2、公用餐具：双手用，更优雅  

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。  

若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。  

右匙左叉相互辅助  

食用时：匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上  

用毕后：匙和叉的面朝上，匙在下面  

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。  

第五课、不使用餐具的食物吃法  

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为FingerFood，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。Finger\nFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅。  

 

用单手两指掌握点心边缘  

面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。  

用双手剥开面包  

用刀涂抹奶油  

第六课、吃披萨该用刀叉吗?  

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢?拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。美式披萨就是在最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清纠缠。  

第七课、餐巾怎么用比较高大上  

1、正确的餐巾用法  

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。  

餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。  

餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。  

用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。  

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。  

不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。  

忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。  

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。  

2、离席时餐巾的摆法  

餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，不应该将沾污的餐巾放在桌上。  

最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时离开，之后会回座位。  

3、用过的餐巾切勿摺整齐  

有一点是很多人犯的错误，餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以用毕餐点后一定要格外注意喔！