西凉府盛出“国酒”
    在西夏，饮酒不仅进入法律条令，西夏国酿造的美酒更成为地地道道的“国酒”。
    由于酒的垄断经营，使得西夏国的经济飞速发展。酒卖的越多，所得的盈利就越丰盈。酒卖得多少，还要看吃酒人的多少。为了鼓励人们多饮酒，有关饮酒的法律制订条款相关宽容，甚至庇护酒醉犯事的人。条款规定，若某人酒醉牵走他人的牲畜或拿走他人财物，酒醒后归还全部畜物者，可原谅其酒醉后的行为。若某人同窃贼们一起吃过酒，但过去从未参加过合谋行窃，获罪者仅限于那些真正行窃者。这种对饮酒者的庇护和宽容，其目的就是为了多销酒，多盈利。
    根据资料记载，西凉府的酒除满足国内需求外，还远销国外。当时政府在沿边地区广设榷场，越是临近西夏的边界，榷场越多。榷场交易中，除羊、马、盐、皮毛交易外，酒是重点交易的产品。为吸引市场买主，西凉府的酒是必然交易之货。据《册府元龟》记载，辽国向宋王朝进贡用的酒，就是凉州酒。这就说明，那时西凉府的酒是作为国酒销往别国的。他国又作为国酒向第三国进贡。由此可知，西夏时，西凉府的酒是地地道道代表国家的酒。
    千古美酒说西夏，西夏美酒数凉州。据说西夏酿制的烧酒，今天的人们称之为白酒，主要是采用蒸馏工艺制取含酒精度较高的蒸馏酒。西夏烧酒的出现，是酿酒工艺史上的一次革命。早期曾经有人说唐朝时期，人们已经初步掌握了制取烧酒的工艺，但一直没有明确的文字记载。近年来，敦煌研究院的谢生宝研究员经多年的苦心研究认为，中国最早的烧酒（白酒）是由西夏时的西凉府首先创制发明。这跟西夏学研究专家的观点不谋而合。
    ２０世纪９０年代，武威古城乡塔儿湾出土了一批西夏瓷瓮，大部分高６５公分左右，腹径４０多公分，盘口较大，口径１８公分，距底３公分处开一流孔。有４－６系耳。酿酒专家解释：此瓮专门用于酿制烧酒。由此证明，谢生宝先生的观点是正确的。

武威是“酒都”也是“瓷都”
    近几年来，武威古城瓷窑出土了大量的西夏瓷器，其种类之多，数量之大国内罕见。仅塔儿湾出土的许多西夏瓷器、酒具就填补了我国早期酿酒业中的空白。主要有：酿酒用具及酒具：六系黑釉剔花、画花瓮，四系黑釉剔花瓮，黑釉、褐釉剔花瓮、罐，黑、褐釉瓮、罐、壶、扁壶、玉壶春瓶，划花瓮、罐、瓶，六系黑釉开光剔花瓮，白釉高足杯、碗、碟，瓷水龙头，褐、黑釉印花扁壶，刮肩双耳球形酒瓶、执壶、单耳酒杯等。
    中国社科院西夏研究中心学术委员孙寿龄介绍，西夏时武威的陶瓷制造业非常发达。在距武威市城南２５公里的古城乡上古城包括现在的上古、八五、上河三村，就是当时最大的陶瓷生产基地。根据出土瓷碑残角发现，早在一千多年前的唐代永隆年间就已经开始烧制瓷器。到西夏时烧制瓷器已经发展到了鼎盛时期，相传那时有四十八座窑同时烧制。官府为了管理方便，在头埧河南岸建窑城一座专门烧制瓷器，人们称其为窑城。在头埧河北岸建商贸城一座，专营瓷器销售与商业贸易，人们称其为云城。
    孙寿龄讲，古城瓷窑，历史悠久，代代相传。通过近些年来对古城瓷窑遗址的考古发掘、对出土瓷器的认真研究考证，从以下几个方面可以认定，古城瓷窑遗址是西夏官窑。从西夏时古城瓷窑的范围及规模看，古城瓷窑是官窑。上古城瓷窑规模大，分布广，根据研究专家多次考查，古城从东到西长达十多华里的地方都有西夏瓷窑遗物散布，在田间地埂、道路渠溪、山坡崖头都有西夏瓷片、瓦砾和部分窑具遗留。一些渠沟中随手一捧都是西夏时不同器皿的碎片。说明西夏时西凉府古城瓷窑陶瓷制造业非常发达，瓷窑甚多，为了管理方便，西夏王朝在这里建起了窑城一座，专事制瓷业，直到现在还有上下窑城之分，说明这座窑城就是西夏官府的制瓷中心。由此充分说明，西夏时，武威不仅是“酒都”还是受官方保护的“瓷都”。
    “瓷都”的最新发现，又进一步证明了西夏时武威酿酒业的发达和兴盛，这为中国白酒的发源地提供了第一手可靠的依据。

“米粮川”为酿酒提供基础
    之所以说西夏国（武威）是白酒的发源地。宁夏大学西夏学研究院院长杜建录认为，自古以来，武威是河西走廊最大的绿洲，自古以来就有“凉州不凉米粮川”的说法。武则天时，“凉州岁食六万斛，而甘州所积四十万斛”。武威是全国的主要商品粮生产基地，农业发达，粮食盛出，这为酿酒业提供了丰厚的原料基础。
    宁夏大学杨满忠教授亦认为，武威之所以盛产名酒，这跟它的水质条件有紧密的关系。水是酿酒的主要原料，水质对酿酒的糖化程度、发酵效果、酒味优劣都有极大的关系。武威降水稀少，境内用水主要源于祁连山天然积雪和冰川，水质特别好。所谓“名酒之地，必有佳泉”正好说的就是武威酿造美酒，是用了祁连山雪水的缘故。
    另有专家学者认为，武威先后有戎、羌、月氏、匈奴、吐蕃、党项等二十个民族居住，被历史学界誉为“民族的熔炉”。特别是自唐代宗广德二年，凉州陷于吐蕃后，少数民族驻牧六百年，这些民族自古都有饮酒的习俗，为凉州酒提供了广阔的市场。而武威又东接河套平原，南依祁连山脉，北接腾格里大沙漠，是历代兵家必争之地，民族融汇之所，商品集散重镇。且西北人豪放、粗犷，好酒，更是为酒的酿造、流通和消费创造了现实的条件。
    西夏时生产白酒的原料主要是谷类。西夏石窟寺亥母洞遗址出土的西夏塔婆中发现，有糜谷、青稞、大麦等粮食。说明种植的粮食作物主要是青稞和大麦。西夏时，凉州酒不但质量好，凉州酒的品种也很丰富，有白酒、葡萄酒，还有醪酒、奶酒、芦酒、黄酒等。醪酒：又名醪糟、甜醅子。这种汁渣混和的酒，根据殷周甲骨文记载，亦是古老的酒种之一。以前武威人做醪酒主要用黄米、麦仁，玉麦子（油麦）为原料。直到现在，武威的一些乡村仍然在用这些粮食做醪酒。