皮定均从严治军是出了名的。1975年1月的一天，前来南昌某军校报到的一批三军高中级军官学员刚放下背包，即被集合到训练场的阅兵台前。这时，时任福州军区司令员的皮定均将军已站在阅兵台上，翻开集训学员名单，随意点了一个学员的名字。被点到名的学员应声出列，这位单肩挂着挎包身体略微发胖的师级军官随着皮司令员的口令跑步行进。但没跑出多远，已累得满头大汗，上气不接下气，挎包也滑落下来。

    皮定均向学员问道：“这像不像军人？能不能打仗？”台下鸦雀无声。接着皮定均做了三个动作：一是两手插兜，昂首阔步；二是两手抱肘，缩头缩脑；三是两手反剪，慢步缓行。台下爆发出一阵大笑，然而皮定均却严肃地说：“你们想想看，这像什么嘛！两手插兜，是洋学生；袖手旁观，是老先生；挽手在后，是唱戏中的奶油小生！我们是军人，军人就要有军人的姿态，就要有军人的作风！”

    1976年3月，某军区召开工作会议，会上休息时，一位资历颇深的军级干部在走廊散步，吐痰未对准痰盂，吐在痰盂边上，还若无其事地继续往前走，这时恰被皮定均看到，皮定均厉声道：“给我擦掉！”那位军级干部的秘书立即上前掏纸要擦，皮定均说：“谁叫你擦啦？ ”皮定均站在那里，一直看着这位军级干部当众把痰迹擦掉才离开。

    一次皮定均到某岛视察。有人反映营区有一条通往码头的公路修了三年仍坑坑洼洼，给部队训练和生活带来诸多不便。皮定均调查后认为责任在团领导，即令守备团团长端一盆水坐上自己的车，叫司机沿着这条公路把车开到头，然后再开回来，路颠簸，水晃荡，团长全身湿透。不久，这条几年都未能修好的路便修好了。

    “文革”前，某师一名战士因打靶误伤而亡。师长、政委的检讨送到军区，皮定均怒而对秘书说：“通知这个师厚葬死亡战士，要师长抬棺材，政委致悼词，处理情况通报全军区。”秘书说：“首长，这个师的师长、政委都是老八路，我看检讨也挺深刻的……”皮定均未等秘书说完即严肃地说：“再深刻的检讨也是一张废纸。老百姓把孩子从小养到大多不容易啊！他们把孩子交给我们，我们就要对他们负责！”