让监管跑在风险前面让成果对接百姓期待
打造“明厨亮灶”确保舌尖安全
大西北网讯 从基层监管人员走街串巷查食品安全到打造“明厨亮灶”食品安全示范街，远程电子监控餐饮店后堂操作；从对指定产品进行抽检化验到“开门迎检”为市民提供免费抽检服务……5年来，我市食品安全形势总体平稳，面对新形势、新挑战，全市各级食药部门，从热点问题入手，以创新作为引领，让监管跑在风险前面，让成果对接百姓期待。
一条热线搭起食药安全桥梁
“你好，我在西关十字一家餐饮店就餐，发现他们有‘一盆水’洗餐具的情况。”、“雁滩有一个无证经营的豆腐坊。”2012年兰州市开通“12331”食品药品投诉举报热线、食药局官网网站开设投诉举报专栏。“一条热线，架起了我们与市民沟通的桥梁，更重要的是打开了食药安全全民共治的大门。”兰州市食品药品监督管理局相关负责人说。
户外的大型宣传标语，公交车、出租车循环播放的食药安全知识，让越来越多的市民关注食品安全，也让大家知道了12331。“除了接受市民的投诉举报，第一时间派出执法人员进行处理外，我们会定期对投诉举报情况进行整理，分门别类，作为日常执法和监督检查的依据，让监管更具靶向性。”
投诉热线的畅通，广开了言路。面对投诉，执法部门的迅速处置，让市民的心里更踏实，也让大家对城市的食品安全更有信心。
打造看得见的舌尖安全
敞开式的厨房让原本神秘的餐馆后堂“阳光”了不少，也让食客看得明白，吃得放心。经过5年的不懈努力，我市“明厨亮灶”率已达到96%以上。
一碗牛肉面开启兰州人的一天，敞开式的明档窗口，让后堂一览无余。回想最初的“明厨亮灶”工程，兰州市城关区食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长龚国帧说，“这项工作是从2011年底开始的，之所以选择牛肉面，一是牛肉面是城市的名片，二是牛肉面相比其他餐饮行业出餐速度快。”一石激起千层浪，牛肉面打开了突破口，“明厨亮灶”受到了市民的好评。
“后堂画面实时传至前厅大屏幕，从洗菜到出餐，每一道工序尽收眼底。”当下城关区的大小餐馆全部安装了后堂监控系统。“餐饮店打开后堂，接受大家监督，让市民吃得更放心。”龚国帧说。采访中记者了解到，从今年开始，城关区食药监局在原有后堂监控的基础上正在试点远程监控系统，未来监管人员通过手机就能远程监控餐馆后堂。
每一件商品都有“身份证”
大到米面油，小到鸡精花椒，酒店内使用的每一项原辅料、商店销售的每一批次食品都必须做到有据可查。张广茂是西关十字某餐饮店的库管，他说：“我的主要工作就是负责进入酒店的每一件原辅料。进货登记，查验票据，出货记录，盘清底数。”
“进货要票，出货记录。别看我的铺子小，但是每一件商品可都有‘身份证’。”在安宁区十里店开小卖铺的市民王先生说。采访中记者了解到，经过五年的不懈努力，我市已实现生产、流通、销售环节的可追溯。“货随票走，货在票在，食品经营单位必须做到销售食品有据可查，一旦消费者发现问题，可实现倒查、倒追。”市食药监局相关负责人说。
“开门迎检”解答市民心中疑惑
“市民可将心中存有疑虑的食品、保健品、化妆品送至检测中心进行免费快速检测。”随着我市食品药品检验检测能力的不断提升，为监管提供了强有力的技术支撑。“在保证国家级、省级、市级抽检任务的前提下，从今年开始我们将不定期地开展免费检测活动，一方面给市民普及食品安全知识，另一方面唤起大家对食药安全的关注。”兰州市食品药品检验所相关负责人说。
此外，为了充实基层监管力量，强化食药安全监管，2013年我市在全省率先完成食药机构改革。市级组建食品稽查局、药品稽查局、食品检验检测中心、药品检验检测中心、食品药品安全监测和评审中心，8个县区组建了食品药品稽查局和检验检测中心，全市113个乡镇街道均设置了食品药品安全监督管理所。基层监管单元的设置，让食药监管更接地气。“一方面有利于监管，另一方面将检查、审批、许可的权力下放，让百姓办事更方便。”市食药监局相关负责人说。
5年来，兰州市着力打造“看得见”、“摸得着”的舌尖安全。市民对食品安全的满意度逐年提升，有关食品安全的投诉逐年下降。正如一位工作多年的老食药人所言，加强食品安全监管只有起点，没有终点。
(责任编辑：苏玉梅)
