鑫报讯 民间有“三月八，吃椿芽”的说法，每年农历三月，正是香椿芽上市的大好时节。这时的香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。昨日，记者在盐场北路社区肉菜市场看到，香椿、苜蓿芽这些时令菜已经上市，由于味道鲜美、上市时间短，身价不低，其中香椿的价格甚至超过了大肉。
“新鲜香椿14元/斤，这个价格已经比上市初期便宜很多了。”蔬菜摊主告诉记者，香椿上周开始上市，头批香椿要卖到20元／斤，现在上市量大价格回落。即便如此，香椿仍属于春季时令菜中的“贵族”。
“目前菜市场里纯精大肉售价只要13、14元／斤，要不是因为用香椿做菜味道鲜美，还真不舍得多买。”正在挑选香椿的市民告诉说，家里人都爱吃香椿炒鸡蛋，因此自己最近每次来菜市场，都会买上一小把。
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食用香椿前最好焯一下
香椿好吃，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，最好将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
香椿的烹调方法很多，除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外，常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。
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(责任编辑：鑫报)
