荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特１９日说，全球第一个人造牛肉饼将于今年秋天问世，届时他打算请大厨赫斯顿·布卢门撒尔来烹制。

　　细胞培养

　　波斯特在加拿大温哥华参加美国科学促进会年会时说，人造肉饼由牛的干细胞在实验室培养而成，过程大致分为四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞；然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质；第三步是让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉条”；最后将大约３０００条肉条混合，加入大约２００片实验室培养的动物脂肪，制成用于烹调的肉饼。

　　法新社援引波斯特的话报道，人造肉饼“目前尚处实验室阶段”。

　　肉条每条长约３厘米，宽约１．５厘米，厚０.５厘米。“今年秋天，我们将把两三千条这样的小肉条堆在一起，制出肉饼，”他说。

　　不断完善

　　波斯特研制人造肉已有６年时间，起初尝试制造老鼠肉，后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条，最终将目光锁定牛肉。

　　人造肉没有血管，因此看起来不如真肉那样鲜红，颜色黄中带粉。波斯特说，他会给人造肉加上适量脂肪以及人造血管，让它无论从外形还是口感上都更接近真肉。“现在还不行，预计１０月问世”。

　　他说，届时打算邀请大厨赫斯顿·布卢门撒尔来烹制人造肉饼，希望人造肉饼无论从外观、触感还是口感上都能媲美现在市面上常见的肉饼。

　　尚存争议

　　首个人造肉饼的造价高达２５万欧元（约合３４.５万美元），不过波斯特看好人造肉未来市场。

　　美国科学家尼古拉斯·吉诺维斯说，到２０５０年，全世界的肉类需求量将增长６０％，那意味着需要更多的土地、水、草料等，也将产生更多垃圾和温室气体，这无疑将形成巨大的环境和卫生压力。相比之下，待技术成熟，从干细胞到人造肉上市只需６周时间，且在细菌检疫方面更安全。

　　不过，研究人员说，培养出食用安全可靠、令人满意、可工业化生产的人造肉至少还需要１０年时间。

　　此外，消费者的心理接受度还是个问题。菲利普·桑顿来自总部设在英国爱丁堡的国际家畜研究所。他在英国皇家学会下属刊物上发表文章写道：“人们愿意吃它吗？近年来，人们的口味发生较大改变，而它属于较为常见的食物。”至少，迄今尚无哪家肉类企业对人造肉表示出兴趣。（乔颖）

(责任编辑：鑫报)